AREQUIPA : CAPITAL GASTRONOMICADEL PERÚ

 

 

La comida Arequipeña cada día toma mayor importancia, no porque tomamos conciencia de ser Patrimonio Cultural de la humanidad, sino porque nuestros gustos y conocimientos culinarios se van haciendo cada vez más internacionales luego de redescubrir  y apreciar nuestra cocina como parte de nuestra identidad.

 

La comida Arequipeña es una de las más variadas y sabrosas del Perú por la exquisités de sus quisos y potajes preparados a fuego de leña y ollas de barro. Los arequipeños somos excelentes gastrónomos, hace algún tiempo se comía el Jayari " palabra quechua q significa llamador), este plato se consumía al medio día preparado en base a potajes ligeros que contenían abundante aji o rocoto destinado a despertar el apetito obligando al consumo de la bien llamada "chicha" (bebida macerada en base a maíz y agua), que también sirve como ingrediente para algunos guisos, inicialmente predominaron las recetas europeas , pero poco a poco, los elementos nativos  fueron parte esencial  de su composición, como el maíz,  ají, rocoto, papa, ajos, cebolla, zapallo, queso, leche, cecina, charqui y otros, que unidos a la carne del res, cordero, cerdo y gallina constituyeron   nuestros platos típicos como el "rocoto relleno", "chupe de camarones , soltero de queso, chicarrones, cauche de queso.

 

La diversidad de los platos típicos arequipeños pueden ser degustados en diversos lugares de preparación que desde hace tiempo reconoce como " picanterías" antiguamente eran lugar lugares de apariencia rustica a base de adobe y que al ingresar siempre se encontraba el calor del fuego, ennegrecido por los rayos del sol y el humo y no era raro tener entre los pies a los cuyes (animal doméstico) antiguamente e identificaban por unos banderines rojos colocados en las puertas costumbres que se fueron perdiendo debido a la modernidad de los locales y que ahora se han convertido en restaurantes; sin embargo todavía existen pocas picanterías

 

En la evolución del día a día, la cocina a leña  paso a la de gas ó electricidad, del Batan a la licuadora.... del plato americano  ( un solo plato en  el que servían todo lo preparado en el día)  a platos fuertes como los chicharrones ó frituras....de las Picanterías a Restaurantes turísticos.

Actualmente con el conocimiento culinario  de la comida Arequipeña, con todas sus influencias Europeas,  ha permitido  crear y distinguir  un nuevo tipo de comida local, con elementos especialmente andinos que estamos revalorando, lo que define y es la base de lo que hoy se llama comida novo Arequipeña.

 

 

 

 

Todas estas evoluciones podrán ser apreciadas  en dos opciones de servicio:

 

PRIMERA OPCIÓN:

Excursión a través del tiempo! Entre de 3 a 4 horas visitaremos una de las pocas Picanterías de antaño que actualmente existen, podremos visitar su cocina para apreciar la elaboración de la chicha de jora; para luego continuar  la visita a una Picantería - Restaurante y poder degustar el típico plato "americano" y terminar  en un restaurante - Turístico  donde finalizaran con un almuerzo  típico ó novo andino. Nuestra sazon en tres estilos!

 

En el recorrido serán acompañados por un guía quien les informara los secretos e historias de la comida Arequipeña. Nosotros nos encargamos que nuestra comida se convierta en su favorita.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SEGUNDA OPCIÓN

Para los amantes de la cocina, se le ofrece un servicio diferente, para descubrir, aprender y disfrutar de nuestra gastronomía en el tour vivencia, que consiste en visitar  el mercado popular y adquirir los productos necesarios para dos platos típicos, luego la preparación a cargo de un chef, con una breve explicación de la historia de cada plato seleccionado.

 

Hay alternativas de menú: tradicional, marino, o vegetariano.

 

Luego de la preparació realizaremos un brindis con pisco sour y al finalizar se les hará entrega de un certificado de participación con su respectiva fotografía.

 

Nota:  Mínimo 2 personas

 

¡DISFRUTA DEL SUR DEL PERÚ!

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